CATA A BORDO DEL BUQUE ESCUELA "CUAUHTEMOC"

Dichoso aquel que tiene su casa a flote,
y a quien el mar le mece su camarote.

.....Si Dios hubiera hecho de vino el mar,
yo me volviera pato para nadar.

Ópera Marina, de Emilio Arrieta
y Francisco Camprodón.

La Secretaria de Marina de México cuenta con una nave que ha recorrido los mares del mundo. Se trata del buque escuela “Cuauhtémoc”, construido en los Astilleros Celaya, de Bilbao, España, en 1982. Según leo en una pagina oficial de esta embarcación, “esta nave fue adquirida por la Armada de México con el fin de contar con una unidad destinada exclusivamente a la instrucción de capitanes, oficiales, cadetes, clases y marinería. A pesar de la propulsión nuclear que haría parecer anacrónicos a los grandes veleros, son los buques-escuela donde embarcan los futuros oficiales de la Marina, para adquirir el conocimiento para ser un buen marinero, así como las cualidades que se requieren para ello: valor, fidelidad, responsabilidad, colaboración y espíritu de cuerpo”.
En los veintidós años que esta embarcación. ha estado en servicio “Ha efectuado dos viajes de circunnavegación. Ha cruzado 10 veces el Ecuador, 22 veces el Meridiano de Greenwich, ocho la Línea Internacional del Tiempo, una vez el Cabo de Hornos, 28 el Canal de Panamá y dos veces el Canal de Suez. En el Cuauhtémoc se enseña a navegar sin la utilización de instrumentos electrónicos ni motores que, aunque la nave cuenta con ellos, sólo son utilizados a la salida de puerto o en condiciones adversas, como la ausencia de viento o fenómenos meteorológicos. Trabajar siempre en equipo es otra de las enseñanzas a bordo del buque, donde se busca una excelente coordinación para girar y desplegar las velas, para fondear la nave en puerto o incluso para bajar el ancla”.
Acerca de esta nave leí en un documento oficial que “El Buque Escuela Cuauhtémoc ha participado en importantes regatas como: la Regata Colón, las regatas Cutty Sark y del Centenario de la Modernización del Puerto de Osaka, así como los Festivales Náuticos de Rouen, Francia; Portsmouth Inglaterra; Dundee, Escocia, y Delfzijl, Holanda, entre otros.
En 1998 obtuvo el segundo lugar en la Regata Australia, al navegar de Sydney a Hobart. También obtuvo el trofeo del buque con mejor presentación en el festival de Australia.
En 1998 y 2000 el Cuauhtémoc se hizo merecedor —durante la serie de Regatas de Grandes Veleros Cutty Sark— al prestigiado trofeo Cutty Sark, máximo reconocimiento otorgado al buque cuya tripulación contribuye más a la amistad y entendimiento internacionales.
En el año 2002 obtuvo la Copa Tetera Boston, trofeo otorgado por la Asociación Internacional de Entrenamiento a la vela (International Sailing Training Asociation, ISTA), por haber navegado ininterrumpidamente a vela 1,342.7 millas náuticas en 124 horas, a una velocidad promedio de 10.83 nudos, estableciendo el segundo mejor registro en la historia de esta competencia, marca que está por encima de todos los buques con estas características en Europa y América; haciéndose acreedor a este trofeo por segunda ocasión en el 2003.
En el año 2003 durante el evento denominado la Armada de Rouen, en el puerto del mismo nombre, Francia, le fue otorgado el premio a la entrada más espectacular. Ésta se hace con una maniobra conocida como “subida por alto o formación de honores”, la cual consiste en que los miembros de la dotación realizan una formación sobre las estructuras que cruzan el palo más grande del buque, llamado “palo trinquete”. La maniobra se hace en lo alto con el uniforme de faena y es considerada como un saludo de honor al puerto que visitan, verdaderamente espectacular.
En 2004 obtuvo el segundo lugar en la Regata Tall Ships Challenge que se efectuó en los puertos de Miami, Jacksonville, Charleston, Baltimore y New London”.
Las principales características del buque son las siguientes: Desplazamiento: 1.800 toneladas. Eslora máxima: 90.5 metros. Manga máxima: 12.0 metros. Propulsión auxiliar: una máquina de l.125 caballos de fuerza. Capacidad de alojamiento para oficiales y tripulación: 186 hombres. Capacidad de alojamiento para guardiamarinas: 90 hombres. Autonomía por víveres: 45 días. Su aparejo es brick-barca, con tres palos y 23 velas, de las cuales 10 son velas cuadras en los palos mayor y trinquete, y 13 son velas de cuchillo, con un total de 2,368 m2 de velamen. El comandante del buque es el capitán de navío José Francisco González Galindo

La cata “ciega” mensual número 198 del Grupo Enológico Mexicano (para la cual fueron seleccionados nueve vinos mexicanos, aportados por los nueve catadores), correspondiente al 9 de Octubre de 2010, tuvo lugar en el comedor de oficiales del buque escuela “Cuauhtémoc”, surto en la bahía de Acapulco, merced a la autorización otorgada por la Secretaría de Marina-Armada de México a este grupo de enófilos, para realizar esta degustación de nueve vinos mexicanos. Con la debida antelación quedó instalada la amplia mesa, estando la coordinación de esta degustación a cargo del Capitán de Fragata José Manuel Ramos Leyva.. Los catadores se instalaron en ese salón climatizado, y la cata dio comienzo a las 17:30 horas.

La Mesa de Catadores estuvo integrada esa tarde por los siguientes enófilos: Patricia Amtmann, Alejandro Guzmán Galán, Joaquín López Castro, Gustavo Riva Palacio, Carlos Ruíz González, Raymundo López Castro, Darío Negrelos, Roberto Quaas Weppen y Miguel Guzmán Peredo.

Además de los catadores del Grupo Enológico Mexicano participaron en la cata tres altas autoridades de la Secretaria de Marina. El contralmirante SIA IC Pedro Javier Rocher Castro, en representación del Almirante C.G. DEM José Santiago Valdés Álvarez, Comandante dela Octava Región Naval; el Capitán de Navío Leoncio Benigno García García, Comandante de la Décimo Segunda Flotilla; y el Capitán de Navío Marco Antonio Vila Vivaldo, Comandante del Buque Escuela “Cuauhtémoc”.

Las calificaciones están basadas en los parámetros que maneja el Grupo Enológico Mexicano. Aquellos vinos cuya calificación oscila entre los 50 y los 59 puntos son considerados “no recomendables”. Si la puntuación se halla comprendida entre los 60 y los 74 puntos, son juzgados “bebibles”. Una calificación entre los 75 y los 84 puntos permite evaluarlos como “buenos”. Si el puntaje oscila entre los 85 y los 94 puntos, son juzgados “muy buenos”. En el caso de que la calificación esté comprendida entre los 95 y los 100 puntos, entonces alcanzan la categoría de “extraordinarios”.

Antes de mencionar las puntuaciones de los vinos considero conveniente señalar que la expresividad aromática de los vinos es, a nivel del mar, menos ostensible, comparativamente hablando, que en la ciudad de México, y ya no digamos en la alta montaña, a una altitud de 4.000 metros, donde el mensaje odorífero de estos caldos báquicos resulta en extremo expresivo. Ello es debido a la disminución en la presión barométrica en parajes de montaña..

Los resultados fueron los siguientes:

1.- Tempranillo Roganto Selección Especial, cosecha 2005. 14.9% Alc. Vol. Monovarietal 100% Tempranillo. Crianza de 10 meses en barricas nuevas de Francia, Estados Unidos de América, Hungría y Rusia. Producción limitada a 6.300 botellas. .Vides y Vinos Californianos. Valle de San Vicente. Ensenada, Baja California. Calificación: 87.86 puntos.
(este vino obtuvo segundo lugar, con una calificación de 90.75 puntos, en la cata número 145, del 14 abril de 2007, realizada en la cumbre del volcán Sierra Negra, a 4.600 metros sobre el nivel del mar)

2.-Angelo Cetto Reserva Platino, cosecha 2004. 14.5 % Alc. Vol. Coupage de 65 % Cabernet Sauvignon, 20% Nebbiolo y 15% Montepulciano. Crianza en barrica de roble francés durante 16 meses. Vinícola L.A.Cetto. Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. Calificación: 86.86 puntos.
(este vino obtuvo primer lugar, con una calificación de 91.63 puntos, en la cata núero 145, del 14 abril de 2007, realizada en la cumbre del volcán Sierra Negra, a 4.600 metros sobre el nivel del mar) Calificación: 86.86 puntos

3.- Balché Dos, cosecha 2004. 13.5% Alc. Vol. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon.. Crianza en barrica nueva americana durante 14 meses, y posterior reposo en botella durante seis meses. Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. Calificación: 85.71 puntos

4.- Calixa Cabernet Sauvignon/Syrah, cosecha 2008. 13.5% Alc. Vol. Coupage de 60% Cabernet Sauvignon y 40% Syrah.. Crianza de 12 meses en barrica de roble francés..Monte Xanic. Valle de Guadalupe.: Calificación. 85.57 puntos.
(este vino obtuvo calificación de primer lugar, con 89.83 puntos, en la cata número 194, del martes 3 de agosto de 2010, realizada en la ciudad de México)

5.- Revolución, cosecha 2008. 14.0% Alc. Vol. Crianza en barrica durante 18 meses. Vinícola L.A.Cetto.Valle de Guadalupe. Ensenada, Baja California. Calificación: 85.29 puntos

6.- Syrah Reserva, cosecha 2006. 14% Alc. Vol. Monovarietal 100% Syrah. Crianza en barrica de roble francés durante 15 meses. Bodega MD Vinos. Valle de la Grulla. Ensenada, Baja California. Calificación: 83.57 puntos

7.- Casa Grande Gran Reserva Cabernet Sauvignon, cosecha 2004
13.8 Alc. Vol. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. Bodegas San Lorenzo (Casa Madero) Crianza en barrica nueva francesa y americana durante 24 meses. Valle de Parras, Coahuila. Calificación 82.57 puntos

8.- Cabernet Sauvignon/Merlot , cosecha 2007. 13.9% Alc. Vol. Coupage de 70% Cabernet Sauvignon y 30% Merlot. Crianza de 12 meses para el vino Cabernet Sauvgnon y de 15 meses para el vino Merlot, antes de ser mezclados, en barrica de roble francés. Bodegas San Lorenzo (Casa Madero). Valle de Parras, Coahuila. Calificación 82.43: puntos.

8.- (empate) Merlot Gran Crianza, Viña Doña Dolores. cosecha 2008. 12.5% Alc. Vol. Monovarietal 100% Merlot. Crianza de doce meses en barrica nueva americana y posterior reposo de seis meses en botella.. Freixenet de México Calificación: 82.43 puntos

Los catadores eligieron “mejor etiqueta” la del vino Angelo Cetto Reserva Platino.

Unas vez concluida la degustación sensorial los participantes en la cata hicieron una detenida visita por las instalaciones del Buque Escuela Cuauhtémoc, orgullo de la Marina de México. Guiados por el Teniente de Fragata Jorge Luis Rey Ramírez recorrimos a lo largo y a lo ancho este velero, que ha surcado todos los mares del mundo. La experiencia resulto punto menos que extraordinaria.

La oscuridad se iba haciendo más densa cuando nos despedimos de tan gentiles anfitriones.. Al ir descendiendo de ese velero hacia el muelle recordé la hermosa melodía ---la cual recibe el nombre, por su ritmo, de Habanera, que suelen ser interpretadas por grupos corales de estudiantinas--- titulada “Salió de Jamaica” (hay versiones que llevan por nombre “Salió de La Habana”), que a la letra dice: “Salió de Jamaica rumbo a Nueva York, un barco velero, un barco velero, cargado de ron. En medio del mar el barco se hundió; la culpa la tuvo el señor capitán que se emborrachó. Señor capitán, déjeme subir, déjeme subir a izar la bandera del palo más alto de su bergantín”.

CATA DE VINOS TINTOS PREMIUM DE ARGENTINA

A finales del siglo XX ---o quizá en los albores del siglo XXI--- dio comienzo en Chile la moda de designar a ciertos vinos ---aquellos que por las características del viñedo de donde procedían las uvas--- de un categoría que pudiera ser designada con el nombre de seleccionada, con el calificativo de “Premium”. Algún tiempo más tarde, esta estrategia mercadológica permitió que otros vinos fueron designados “Super Premium” y “Ultra Premium”, para ubicarlos, principalmente desde el punto de vista de su comercialización, en un segmento muy alto, y cuyo precio al público, lógicamente, rebasaría los costos de los vinos de una clase que pudiéramos designar con la palabra “normal” para cualquier clase de estas bebidas etílicas.

La palabra “Premium”, derivada del verbo latino “praemiare”, que significa recompensar, premiar, galardonar, puede ser traducida al castellano como galardón, premio, recompensa, concedida por algún mérito especial. Por lo que respecta a la palabra “Ultra Premium”, diré que está formada por dos vocablos de la lengua latina: el primero es Ultra, que significa “allá, o “más allá”, y el segundo es el término “Premium”. “Ultra Premium” quiere decir, por lo tanto, “más allá de la recompensa”, “más allá del premio”. Agregaré que hace algún tiempo un enófilo chileno designó a estos vinos, de muy alto precio y de delicioso sabor, como “los vinos tintos de sangre azul de Chile”. Y César Fredes, especialista en vinos de este país, externó su opinión acerca de esos vinos diciendo lo siguiente: “Está por demostrarse que vinos de esta clase son realmente de categoría mundial. Eso no lo pueden decir los productores. Lo tiene que decir la crítica internacional, los expertos, el mercado”.

Desde hace varios años existe la modalidad, entre los productores de vinos de todo el mundo, de elaborar estos néctares etílicos en viñedos ubicados en áreas geográficas muy especiales, por las características del terroir (vocablo que en lengua francesa significa terruño). Se trata de un sitio de condiciones ambientales en extremo propicias para producir vinos de notoria finura y exquisito sabor, sirviéndose el enólogo ---el winemaker de las bodegas localizadas en países angloparlantes--- de cepas seleccionadas, y cuyo volumen de recolección de los racimos de uvas son en general reducidos. Estos son los vinos actualmente llamados “vinos de pago”, “vinos de autor”, vinos de alta expresión” y también “vinos boutique”.

El Grupo Enológico Mexicano organizó el 21 de agosto de 2002 su cata “ciega” número 86, en la cual fueron evaluados dieciocho vinos tintos “premium” de Chile, presentes en el comercio capitalino. Fue esa una experiencia en extremo interesante para los catadores, quienes tuvieron la singular oportunidad de analizar las características organolépticas de caldos de notoria finura y delicioso sabor. Seis meses más tarde, el 22 de enero de 2003 tuvo verificativo una cata similar, la número 90, en la cual fueron degustados diecisiete vinos tintos argentinos de calidad “premium”, de doce bodegas vitivinícolas cuyos vinos estaban presentes en el comercio de la ciudad de México, representados por sus respectivos distribuidores.

Casi siete años más tarde, en octubre de 2010, se llevó a cabo otra cata de vinos tintos argentinos de esta clase, que bien puede ser llamada “premium”, comercializados todos ellos por la empresa denominada Distribuidora Ulpallata, que representa en México a varias de las bodegas vitivinícolas más importantes de dicha nación sudamericana. (Cabe decir que el nombre correcto, geográficamente hablando, es Uspallata)

La cata “ciega” mensual número 197 del Grupo Enológico Mexicano, correspondiente al 5 de Octubre de 2010, tuvo lugar en un salón privado del restaurante “Valkiria”, de Polanco. Ese día fueron degustados diez vinos “premium” de seis bodegas argentinas, de cinco de las cuales previamente ---en diferentes ocasiones--- habían sido catados sus vinos más representativos. Dichas bodegas son las siguientes, enlistadas por orden cronológico del día que fueron evaluados sus respectivos vinos: Bodegas Lagarde (cata 166, del 28 de Octubre de 2008); Bodega Mauricio Lorca (cata 176, del 23 de Julio de 2009); Bodega Familiia Schroeder (cata 180, del 17 de Noviembre de 2009); Bodega Familia Cassone (cata 183, del 19 de Enero de 2010); Bodega Dante Robino (cata 192, del 8 de Junio de 2010). Los vinos de la Bodega Enrique Foster no habían sido catados en fecha anterior.

La Mesa de Catadores estuvo integrada esa tarde por los siguientes enófilos: Patricia Amtmann, Alejandra Vergara, José del Valle Rivas, Darío Negrelos, Luis Juan de Paz, Gabriel Iguiniz, Joaquín López Negrete, Rafael Fernández Flores, Philippe Seguin, Juan Manuel García, Roberto Quaas Weppen y Miguel Guzmán Peredo.

Las calificaciones están basadas en los parámetros que maneja el Grupo Enológico Mexicano. Aquellos vinos cuya calificación oscila entre los 50 y los 59 puntos son considerados “no recomendables”. Si la puntuación se halla comprendida entre los 60 y los 74 puntos, son juzgados “bebibles”. Una calificación entre los 75 y los 84 puntos permite evaluarlos como “buenos”. Si el puntaje oscila entre los 85 y los 94 puntos, son juzgados “muy buenos”. En el caso de que la calificación esté comprendida entre los 95 y los 100 puntos, entonces alcanzan la categoría de “extraordinarios”.

Los resultados fueron los siguientes:

1.- Enrique Foster Firmado Malbec, cosecha 2007. Monovarietal 100% Malbec 15.0% Alc. Vol. Viñedos de más de 60 años. Crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés y 12 meses en botella. Bodega Enrique Foster, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Producción 1.800 botellas. Calificación: 88.90 puntos.
Precio: $ 1.400.00

2.- Familia Cassone Gran Reserva Colección, cosecha 2005 Coupage de 80% Mlbec, 10% Cabernet Sauvignon y 10% Merlot.. 14.0% Alc. Vol. Crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Bodega Familia Cassone. Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Calificación: 88.20 puntos. Precio: $ 850.00
(Este vino obtuvo calificación de 92.25 puntos, en la cata 183, el 19 de enero de 2010)

3.- Gran Lorca Poético Petit Verdot, cosecha 2006 Monovarietal 100% Petit Verdot 14.5% Alc. Vol. Crianza de doce meses en barricas nuevas 90% de roble francés y 10% de roble americano. Bodega Mauricio Lorca. Valle de Uco. Mendoza, Argentina. Calificación:88.10 puntos. Precio: $ 750.00

4.- Familia Schroeder Pinot Noir – Malbec, cosecha 2004 Coupage de 54% Pinot Noir y 46% Malbec. 14.5% Alc. Vol. Crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Bodega Familia Schroeder. Patagonia, Argentina. Producción 13.000 botellas. Calificación: 87.70 puntos. Precio: $ 850.00
(Este vino obtuvo calificación de 92.71 puntos, en la cata 180, el 17 de noviembre de 2009)

5.- Familia Schroeder Cabernet Sauvignon, cosecha 2005. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. 14.5% Alc. Vol. Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés. Bodega Familia Schroeder, Patagonia, Argentina. Producción 7.500 botellas. Calificación:87.50 puntos. Precio: 850.00

6.- Henry Cabernet Sauvignon, cosecha 2003. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. 14.5% Alc. Vol. Crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés y doce meses en botella. Bodega Henry, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Producción 6.000 botellas. Calificación: 87.20 puntos. Precio: 850.00.

7.- Henry Syrah, cosecha 2004. Monovarietal 100% Syrah. 15.0% Alc. Vol. Crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés y 10 meses en botella. Bodega Henry.. Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Producción 1.700 botellas. Calificación: 86.60 puntos. Precio: $ 850.00

8.- Gran Dante Robino Malbec, cosecha 2006 Monovarietal 100% Malbec. 13.7% Alc. Vol Crianza de 18 meses en barricas de primer uso de roble americano. Bodega Dante Robino. Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Producción: 7.512 botellas. Calificación: 86.40 puntos. Precio:: $ 600.00.
(Este vino obtuvo calificación de 87.50 puntos, en la cata 192, el 8 de junio de 2010)

9.- Enrique Foster Edición Limitada, cosecha 2005 Viñedos de 70 años de antigüedad. Monovarietal 100% Malbec. 14.5% Alc. Vol. . Crianza de 15 meses en barricas nuevas de roble francés y doce meses en botella. Bodega Enrique Foster, Mendoza, Argentina. Producción 14.400 botellas. Calificación: 85.70 puntos.
Precio: $ 750.00

10.- Henry Cabernet Franc, cosecha 2004 Monovarietal 100% Cabernet Franc. 14.4% Alc. Vol. Crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés y guarda en botella durante 10 meses. Bodega Henry, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentina. Producción 1.400 botellas. Calificación: 85.20 puntos. Precio: $ 850.00.

Conviene resaltar que los diez vinos degustados superaron los 85 puntos, lo que de acuerdo a los parámetros del Grupo Enológico Mexicano permite ubicarlos en la categoría de “muy buenos”. Por este motivo los diez vinos estarán incluidos en el reportaje (titulado “Los mejores vinos en México en 2010, según el Grupo Enológico Mexicano) que aparecerá publicado en varios medios de comunicación on-line a finales de diciembre de este año.

Los catadores eligieron “mejor etiqueta” la del vino Malbec Enrique Foster Firmado, y “mejor botella” la del vino Familia Schroeder Pinot Noir-Malbec (idéntico envase a la del vino Familia Schroeder Cabernet Sauvignon)

Al concluir la evaluación organoléptica los catadores saborearon una deliciosa cena, preparada por Christin Martínez, chef del restaurante”Valkiria”, de Polanco. La entrada fue una Sopa de calabaza con cocoa, de gran sabrositud. El plato principal consistió en Steak con mantequilla de queso azul Roquefort, con demi glace y aderezo de espinacas y papas. El postre fue Mousse de mamey y guanábana, con nueces en salsa de tequila. Armonizamos los manjares con tres vinos: Familia Schroeder Pinot Noir – Malbec, cosecha 2004. Familia Cassone Gran Reserva Colección, cosecha 2005 y Enrique Foster Firmado Malbec, cosecha 2007.

DOS EXCELENTES VINOS Y DOS BELLAS ETIQUETAS

En fecha reciente la Vinícola L.A.Cetto hizo la presentación de dos vinos cuyas etiquetas hacen alusión al bicentenario de la proclamación de la Independencia, y al centenario del comienzo de la Revolución Mexicana.

En una cena que tuvo lugar el miércoles 8 de septiembre, en la Hacienda de los Morales, los asistentes degustaron estos dos excelentes vinos, una nueva creación del enólogo Camillo Magoni, autor de infinidad de gemas vínicas.

Se trata de dos vinos tintos de edición limitada. El primero ostenta la marca de “Independencia”, y el segundo “Revolución”. De ambos vinos no fue informado el coupage, pero puedo decir que se trata de excelentes productos, que tuvieron una crianza de dieciocho meses en barrica, lo que les proporcionó finura, suavidad y elegancia..
Las etiquetas de estos vinos fueron tomadas de dos hermosas obras pictóricas del artista Javier Avilés, quien se inspiró para ello en los personajes protagónicos de ambos movimientos sociales.

NOVENO CONCURSO DE VINOS MEXICANOS "DIA SIETE"

En la misma forma como ha ocurrido en los años anteriores, la revista “Día Siete” llevó a cabo su 9ª Cata de vinos mexicanos edición 2010, realizada los días 24 y 25 de septiembre en el Colegio Superior de Gastronomía, campus Condesa.

Martha Robles, Editora de la sección “Pasiones” de dicha publicación semanal --que cumple diez años de vida---, tuvo a su cuidado la organización de este importante certamen enológico, que tiene la finalidad de decidir, mediante las calificaciones del jurado, cuáles son los cien mejores vinos mexicanos, si bien, como quedó señalado, “sólo las treinta etiquetas más sobresalientes en cada categoría.—blancos y tintos—aparecerán en el poster anual de la versión impresa, que habrá de aparecer en el número correspondiente al día 7 de noviembre, y el resto será difundido en la versión iPad y en el sitio web de la revista”.

Me parece interesante mencionar que “todo el desarrollo de la cata, durante los dos días, fue transmitido en tiempo real a través del sitio http://www.diasiete.com/, lo que permitió que los lectores, productores e interesados en el tema pudieran observar este ejercicio enológico”

El coordinador de la cata fue, al igual que en los tres años anteriores, Manuel Orgaz, quien llevó a cabo, de manera acertada, la compleja tarea de clasificar los vinos sujetos a la evaluación de los jueces de acuerdo a las diferentes variedades de uvas, y encriptar las botellas que, posteriormente, un magnífico equipo de jóvenes, todos ellos alumnos de esa institución académica, llevaría a la mesa donde estaban instalados los jueces frente a las computadoras.

En esta ocasión fueron analizados 135 vinos, de treinta y seis bodegas nacionales. De este número fueron 24 vinos blancos (de quince bodegas) y 111 vinos tintos, de treinta y seis bodegas. (Cabe asentar que en este concurso participaron tres vinos de una edición especial: que ostentan en la etiqueta, serigrafiada, el nombre México 2010, que comprende un vino blanco (resultado de un coupage de cuatro cepas diferentes) y dos vinos tintos, el primero lleva la marca de México 2010 Elite, un coupage de trece variedades, y otro llamado México 2010 Premium, resultado de un coupage de quince cepas distintas, procedentes de veintiún bodegas de todo México).

La mesa de catadores estuvo integrada por veinte jueces, quienes evaluaron tan crecido número de muestras, en un ambiente de muy grata cordialidad. .

CATA VERTICAL DE OCHO AÑADAS DE MANSO DE VELASCO

El enólogo y empresario catalán Miguel Torres, quien ha llevado a niveles de señalado reconocimiento internacional la Bodega Miguel Torres, ubicada en Vilafranca del Penedés, extendió a Chile su proyecto vitivinícola en el año 1979. En el Valle de Curicó, al sur de Santiago ---la capital de esa nación sudamericana---, estableció la Bodega Miguel Torres Chile, donde son elaborados vinos de gran calidad, premiados en infinidad de certámenes internacionales.

Uno de esos vinos lleva en su etiqueta el apellido de quien fuera Gobernador de la Capitanía General de Chile (de 1737 a 1744), .José Antonio Manso de Velasco. Las uvas con las que está hecho este vino proceden de un pago ---un viñedo de características muy especiales, un “terroir”, en toda la palabra--- en el cual las viñas centenarias proporcionan la mejor materia prima para elaborar un excelente vino. Se trata de un monovarietal 100% Cabernet Sauvignon, que tiene un prolongado tiempo de crianza en barrica nueva francesa, de la región de Nevers, a más de reposar posteriormente doce meses en botella, para su idónea estabilización. El resultado es un vino de características organolépticas en extremo encomiables.
Con motivo de la visita a México de Miguel Torres Maczassek, Presidente Ejecutivo de la Sociedad Vinícola Miguel Torres S.A., quien tiene a su cargo la bodega de Chile, se llevó a cabo una cata vertical de ocho diferentes añadas: 1996, 1997, 1998, 2000, 2001, 2004, 2005 y 2006. Esta degustación tuvo verificativo en el restaurante “El Lago”, y los catadores escucharon la presentación hecha por Miguel Torres Maczassek, quien representa a la quinta generación de esta bodega eminentemente familiar (una de las doce míticas firmas familiares conectadas con el vino, que integran la organización denominada Primum Familiae Vini), presente hoy en día en más de ciento treinta países en el mundo.En su charla comentó que “Cuando mi padre llegó a Chile, las vides de la finca Manso de Velasco tenían setenta años. Hoy son cepas centenarias con las cuales se elabora este vino”.
Esta extraordinaria cata vertical permitió apreciar la evolución que ha tenido cada uno de estos vinos, cuyo común denominador es la gran calidad que los distingue. A la vista presentan un bello color y un acentuado escurrimiento de glicerol. Al olfato se ponen de manifiesto los complejos aromas que caracteriza a este vino Y a la boca su ataque es poderoso y bien estructurado.Al concluir la cata Areli Curiel, Sommelier de Bodegas La Negrita, ofreció a nombre de Bodegas La Negrita, una comida ---cuyo maridaje fue con vinos de Miguel Torres Chile---, en la cual fue servida Crema de cilantro con nuez, armonizada con el vino Santa Digna Rosé.. El platillo principal, Filete de res en salsa pimienta, concordó muy atinadamente con el vino Manso de Velasco, cosecha 2006. Y el postre, Brownie de chocolate con helado fue acompañado con el vino Riesling, cosecha tardía, de exquisito sabor.

CATA DE VINOS ARGENTINOS DE LA FINCA FELIX LAVAQUE

El vino consuela a los tristes,
rejuvenece a los viejos,
y alivia a los deprimidos del
peso de sus preocupaciones.

GEORGE GORDON BYRON
(Lord Byron: 1788-1824)

La República Argentina es un país de América del Sur, cuya extensión territorial es de 2.780.400 kilómetros cuadrados, y se extiende de Norte a Sur por más 3.800 kilómetros.
Por lo que concierne a la producción de vino ésta asciende a casi mil quinientos millones de litros, motivo por el cual esa nación del Cono Sur ocupa el quinto lugar mundial, por atrás de Francia, Italia, España y Estados Unidos de América. Y de la misma manera como California es líder en la producción de vino en la Unión Americana, con aproximadamente el 85% del total nacional, así Mendoza, en Argentina, es la región vitivinícola cimera, con el 80% de la producción global de ese país, y la extensión de su viñedo (que se localiza entre los 22 y los 42 grados de Latitud Sur, al pie de la Cordillera de los Andes, que tiene una longitud ---en Argentina--- de 2.400 kilómetros, desde Santa hasta Río Negro) se estima en el 70% del total nacional, que es de unas doscientas veinticinco mil hectáreas.

Las otras regiones vitivinícolas argentinas son las siguientes: San Juan (su viñedo viene a ser el 21% del total nacional) , Salta, Catamarca, La Rioja, Neuquen y Río Negro, la más austral de todas.

Una de las veintitrés Provincias de Argentina es Salta, limítrofe con Bolivia, Paraguay y Chile. Está ubicada en el extremo noroeste, y allí se halla el Municipio de Cafayate, a una distancia de 1.600 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires..El cultivo de la vid en Salta se remonta al año 1556

La cata “ciega” mensual número 196 del Grupo Enológico Mexicano, correspondiente al 7 de Septiembre de 2010, tuvo lugar en un salón privado del restaurante “Valkiria”, de Polanco. Ese día fueron degustados ocho vinos de la bodega argentina Félix Lavaque, cuyos orígenes centenarios se remontan al año 1870, cuando José Lavaque sembró las primeras viñas de su futura vinícola en el Valle de Cafayate, en La Provincia de Salta.. Pasados los años, en 1930, Gilberto Lavaque, nieto del fundador de la empresa, establece la Bodega Lavaque, ubicada a una altitud de 1.800 metros sobre el nivel del mar. Transcurridos casi 140 años varios miembros de la cuarta y quinta generación ocupan los cargos directivos de esta prestigiada bodega (que cuenta con viñedos propios en 104 hectáreas, y tiene a su disposición más de 300 hectáreas de viñedos de terceros), cuyos vinos son exportados a los siguientes países: Alemania, Aruba, Bélgica, Brasil, Canadá, Colombia, Dinamarca, Estados Unidos de América, Finlandia, Gran Bretaña, Holanda, Irlanda, Japón, México, Noruega, Puerto Rico, Suecia, Suiza y Venezuela.

La Bodega Félix Lavaque elabora varios perfiles de vinos, de diversas complejidades aromáticas y gustativas, destacando la línea Reserva, junto a la cual está la de los vinos varietales, de gran cuerpo, intensa profundidad olfativa y vivo color. Cabe agregar que la capacidad de barrica de esta bodega, para realizar la crianza de sus mejores vinos es superior a lo cinco millones de litros..De esta bodega se ha dicho que es icono en el Valle de Cafayate, especialmente por el vino elaborado con la cepa Torrontés, de extraordinaria finura y calidad.

Los vinos de esta bodega salteña llevan el nombre de Quara, que es la denominación de un animal de la familia de los camélidos andinos, del tipo de la Llama, de pequeña alzada, utilizada ésta ultima en tiempos prehispánicos como bestia de carga por los pobladores del norte de Argentina..

La Mesa de Catadores estuvo integrada esa tarde por los siguientes enófilos: Patricia Amtmann, Alejandra Vergara, José del Valle Rivas, Darío Negrelos, Luis Juan de Paz, Joaquín López Negrete, Mauricio Romero, Alejandro Guzmán Galán, Juan Manuel García, Roberto Quaas Weppen y Miguel Guzmán Peredo.

Las calificaciones están basadas en los parámetros que maneja el Grupo Enológico Mexicano. Aquellos vinos cuya calificación oscila entre los 50 y los 59 puntos son considerados “no recomendables”. Si la puntuación se halla comprendida entre los 60 y los 74 puntos, son juzgados “bebibles”. Una calificación entre los 75 y los 84 puntos permite evaluarlos como “buenos”. Si el puntaje oscila entre los 85 y los 94 puntos, son juzgados “muy buenos”. En el caso de que la calificación esté comprendida entre los 95 y los 100 puntos, entonces alcanzan la categoría de “extraordinarios”.

Los resultados fueron los siguientes:

Vino blanco:

1.- Quara Torrontés, cosecha 2009. 13.5% Alc. Vol. Monovarietal 100% Torrontés.. . Calificación: puntos. Precio: $ 175.00

Vinos tintos:

1.- Félix Lavaque, cosecha 2003. 14.0% Alc. Vol. Coupage de 50% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Tannat. Crianza de doce meses en barrica de roble y doce meses reposo en botella. Calificación: 88.78 puntos. Precio: $ 850.00

2.- Quara Reserva Cabernet Sauvignon, cosecha 2005. 14.0% Alc. Vol. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. Crianza de diez meses en barrica de roble, 50% francesa y 50% americana. Calificación: 87.11 puntos. Precio: $ 340.00

3.- Quara Reserva Malbec, cosecha 2007. 14% Alc.Vol. Monovarietal 100% Malbec. Crianza de diez meses en barrica de roble, 50% francesa y 50% americana. Calificación: 86.56 puntos. Precio: $ 340.00

4.- Quara Reserva Tannat, cosecha 2005. 14% Alc. Vol. Monovarietal 100% Tannat. Crianza de diez meses en barrica de roble, 50% francesa y 50% americana. Calificación: 86.11 puntos. Precio: $ 340.00

5.- Quara Tannat, cosecha 2008. 13.5% Alc. Vol. Monovarietal 100% Tannat. Crianza de tres meses en barrica. Calificación: 85,44 puntos. Precio: $ 175.00

6.- Quara Malbec, cosecha 2008. 13.5% Alc. Vol. Monovarietal 100% Malbec. Crianza de
tres meses en barrica de roble. Calificación: 84.89 puntos. Precio: $ 175.00

7.- Quara Cabernet Sauvignon, cosecha 2008. 13.5% Alc. Vol. Monovarietal 100 Cabernet Sauvignon. Crianza de tres meses en barrica de roble.. Calificación: 83.44 puntos.
Precio: $ 175.00

Los catadores eligieron “mejor etiqueta la del vino Quara Reserva Malbec, si bien cabe decir que las tres etiquetas de los vinos “reserva” degustados esa noche son casi idénticos, ya que únicamente cambia el color de la Quara (hecho en metal de color bronce, plata y oro) que allí aparece..

Cinco de los ocho vinos rebasaron los 85 puntos, y por ello quedaron ubicados en la categoría de “muy buenos”.

Al concluir esta degustación fue servida una deliciosa cena, preparada por Christian Martínez, chef del restaurante “Valkiria”. Como estamos en el mes de Septiembre el menú estuvo inclinado hacia la cocina mexicana. Inicialmente saboreamos dos tlacoyitos, uno de requesón y el otro de cochinita pibil. El guiso principal fue esmedragal con verdolagas en hoja de acuyo (hoja santa). El postre fue una deliciosa capirotada con queso Cotija.

Los vinos de la bodega Félix Lavaque seleccionados para armonizar la cena fueron los siguientes: Quara Torrontés, cosecha 2009; Quara Reserva Malbec, cosecha 2007 y el espléndido vino Félix Lavaque, cosecha 2003.

EN SEPTIEMBRE, ¡QUE VIVAN LOS AGUARDIENTES Y QUE VIVAN LOS LICORES!

¡Divino licor, dulce tormento
qué haces afuera, vamos pa’dentro!

Expresión popular

El vino fue ampliamente conocido, y degustado, en el continente europeo hace más de cuatro mil años. Existen testimonios de que en el Medio Oriente, en tierras de Mesopotamia, los hombres elaboraban vino hace unos seis mil años. Pero hubieron de transcurrir muchos siglos para que fuese conocida la manera de destilar el vino y, de esta manera, obtener una bebida de mayor grado alcohólico, que muy pronto fue conocida en diversos países de Europa con nombres diferentes.

Se atribuye a los alquimistas egipcios haber descubierto, quizá en el siglo IX, el uso del alambique para destilar diversos líquidos fermentados. Ese conocimiento fue, tiempo después, transmitido a los árabes, y éstos lo transmitieron a los españoles en el siglo XII, o bien en el XIII. Se piensa que fue el catalán Arnau de Vilanova el primero en destilar vino, y a esa bebida se le dio el nombre de “Aqua ardens” ---porque ese líquido era el resultado del calentamiento del vino, en un recipiente puesto al fuego---, de donde derivó la expresión “aguardiente”. Igualmente fue llamado “Aqua Vitae” (término que significa “Agua de la Vida”). Al traducir esas palabras al idioma francés quedó en “Eau de Vie”, como es conocido actualmente cualquier destilado. En las Islas Británicas fue vertido al celta con la expresión “Uisge beata”, de idéntico significado, la cual, al paso de los años fue sufriendo cambios y quedó en el vocablo “Whisky”, denominación del aguardiente elaborado a base de grano.
En la Edad Media los médicos prescribían a sus pacientes esos aguardientes, los cuales, como eran de muy alto grado etílico, fueron mezclados con otras sustancias derivadas de flores, plantas, frutas. y mieles, y se les dio el nombre de “cordiales”, porque se suponía, acertadamente, que su ingesta era muy provechosa al corazón. Fue así como nació en Europa la industria de los licores, que en la actualidad engloba a una amplia lista de exquisitas bebidas ---también llamadas “digestivos”, porque, generalmente, son degustadas al concluir una opípara comida---, entre las cuales figuran las siguientes: Chartreuse, Strega, Grand Marnier, Amaretto, Drambuie, Cointreau, Benedictine. .
Cabe agregar que cualquier producto resultado de la destilación de un fermentado recibe el nombre de “destilado”. Esta denominación incluye a los siguientes: Brandy (si es elaborado en la región francesa de Cognac puede ostentar el nombre homónimo: Cognac), Vodka, Ginebra, Armagnac, Whisky, Aquavit, Tequila, Mezcal, Ron, etc.
Se ha dicho, pero existen informes en contrario, que los pueblos prehispánicos que habitaron lo que hoy en día es México no tuvieron conocimiento de la elaboración de las bebidas destiladas, puesto que no conocían el alambique. Una vez establecido el gobierno virreinal en la Nueva España, comenzó a ponerse en práctica en este país el método de la destilación --en la segunda mitad del siglo XVI-- para obtener aguardientes de más alto grado alcohólico a partir de un líquido fermentado.
En México son numerosos los aguardientes que existen en el mercado, y es seguramente el tequila el más ampliamente conocido. Tequila es el nombre tanto de la bebida resultante de la destilación del mosto obtenido del Agave Tequilana Weber, como de una ciudad del Estado de Jalisco y de un extinto volcán, de unos tres mil metros de altura..Este aguardiente era llamado, en el siglo XVII, genéricamente Vino de Mezcal, y también Mezcal de Tequila. La legislación oficial vigente en materia de tequila establece que para que un destilado de este tipo pueda ostentar, en la etiqueta, la Denominación de Origen, debe haber sido elaborado en el territorio reconocido por el gobierno de México. Esa zona comprende todo el estado de Jalisco (124 municipios), treinta municipios en Michoacán, once en Tamaulipas, ocho en Nayarit y seis en Guanajuato. En total ciento setenta y nueve municipios en cinco entidades en nuestro país.
El Mezcal es un aguardiente elaborado en numerosas entidades de México, y la Denominación de Origen Mezcal ampara los productos originarios de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas y Durango, pero conviene asentar que en muchos otros estados son producidas diversas bebidas ---que tienen su origen en diferentes tipos de agaves--- que ostentan nombres específicos, como es el caso del Sotol, de Chihuahua; del Bacanora, de Sonora; del Raicilla, producido en los estados de Jalisco, Michoacán y Nayarit; ; del Lechuguilla, de Sonora y Chihuahua; del Tuxca, de Colima; del Petaquillas, elaborado en ese poblado del estado de Guerrero; y del Quitupan y del Barranca, ambos de Jalisco.
Otros aguardientes nacionales son el Charanda, de Uruapan, Michoacán --similar al ron--, elaborado a partir de la caña de azúcar. El Habanero es también un ron propio de diversas entidades, que lleva ese nombre porque su añejamiento se lleva a cabo en barricas procedentes de La Habana
El Comiteco de Chiapas es elaborado a base del Agave atrovirens, el agave propio para producir pulque. Primeramente se obtiene pulque, que luego es destilado y de esta manera se obtiene dicho aguardiente.
Por lo que respecta a los licores elaborados en México diré que, a mi parecer, el más delicioso es el Xtabentún, elaborado en la ciudad de Valladolid, en el estado de Yucatán. Está hecho con miel de abejas, anís y la flor llamada Xtabentún, palabra maya que significa “enredadera que crece en la piedra”. Este exquisito licor es degustado lo mismo como aperitivo, acompañándolo de agua fría, que como digestivo, bebiéndolo solo.
En Xicotepec de Juárez, una población de la sierra de Puebla, elaboran un licor llamado Acáchul, que está hecho con una frutilla silvestre parecida al capulín, y aguardiente.
En el Norte de México, principalmente en Baja California Sur, elaboran un licor que lleva el nombre de Damiana, a base de la hierba silvestre del mismo nombre, a la cual le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Tlahuelompa es el nombre de una población serrana del estado de Hidalgo, donde son producidos diferentes licores llamados genéricamente “vinos” de frutas. Entre varias otras utilizan las siguientes para la elaboración de tan gustados néctares etílicos: zarzamora, limón, naranja, guayaba, manzana, capulín, que llevan como elemento alcohólico base aguardiente de caña.
En el estado de México, en la ciudad de Tenancingo, son famosos los licores de nanche, zarzamora, limón,. tejocote, anís, prodigiosa, cereza y menta. Al igual que los licores de Tlahuelompa, los de Tenancingo son muy sabrosos por su dulzor, pero por el grado alcohólico que los distingue resultan muy “pegadores”.
Otros licores propios del estado de México son los “Moscos” de Toluca. Adolfo Almazán fundó hace más de tres cuartos de siglo un negocio llamado “La Miniatura”, donde muy pronto se hicieron populares estos licores elaborados con naranjas, aguardiente y algún otro ingrediente secreto. Los hay de cuatro tipos, El número 1 lleva una letra “A”, y tiene un grado alcohólico de 35. El número 2 lleva en la etiqueta las letras”AL” y su fuerza etílica es de 30 grados. El número 3 va acompañado de las letras “ALM”, y tiene un grado etílico de 43. El número 4 lleva la palabra “ALMA” (quizá abreviatura de Almazán), y su grado alcohólico es de 45.