CATA "CIEGA" DE DOCE VINOS PLURINACIONALES

El vino ilumina los secretos

más recónditos del alma.

HORACIO (65 A.C.—8 A.C.)

Con la cata “ciega” número 240, celebrada el día 20 de marzo de 2014, dio comienzo una nueva etapa en la extensa serie de degustaciones organolépticas ---iniciadas en enero de 1995---  del Grupo Enológico Mexicano. Hasta la cata anterior, la número 239,  de febrero de este año, fueron evaluados sensorialmente ---y así ocurrió generalmente en cada una de las ocasiones--- ocho vinos de una  empresa vitivinícola en particular, tanto nacional como de algún otro país. A partir de la siguiente cata la logística de estas evaluaciones experimentó un cambio, y de esta manera ---a partir de esa cata---   serán analizados  de diez a doce vinos, aportados por los catadores que participan en cada degustación. La procedencia de los vinos en la cata 240 fue la siguiente: 5 vinos de México,  4 de España, 2 de Francia y uno de Estados Unidos de América. 

La Mesa de Catadores estuvo integrada esa tarde por los siguientes enófilos: Patricia Amtmann,  Alejandra Vergara, José Del Valle Rivas, Joaquín López Negrete, Philippe Seguin, Salomón Cohen, Rafael Fernández Flores, Mauricio Romero Gatica, Juan Ignacio Torreblanca, Gustavo Riva Palacio, Juan Carlos Chávez y Miguel Guzmán Peredo. La evaluación sensorial tuvo lugar en el domicilio de Patricia Amtmann, quien forma parte de los Miembros de Número del Grupo Enológico Mexicano.

En estas degustaciones analíticas, en las cuales los catadores ignoran la marca y la procedencia de los vinos que van a degustar  (pues únicamente tienen conocimiento del que cada uno de ellos aportó para la cata), motivo por el cual reciben el nombre de “ciegas”,  los enófilos que participan en esas degustaciones sensoriales califican las características visuales, olfativas y gustativas de cada uno de los vinos, escribiendo junto con la puntuación otorgada en cada uno de estos tres renglones, sus comentarios respecto al color, al aroma o bouquet y al sabor de cada uno de los vinos sometidos al examen organoléptico de los miembros de la Mesa de Catadores que en esa ocasión participaron en dicha degustación. Una vez que los jueces analizaron esas características sensoriales, y  que se tiene inmediato conocimiento de cuál fue la calificación alcanzada por cada vino (momento éste en el que son descubiertas las botellas y se conoce de qué vino se trata en cada caso), cada catador  formula en voz alta sus propios comentarios, con la finalidad de escuchar las opiniones de los restantes catadores, enriqueciéndose, de esta manera, el imparcial juicio emitido por cada uno de esos enófilos.

Los resultados fueron los siguientes:

1.- Vieux Chateau Palon. Montagne Saint Emilion A.O.C. Cosecha 2009

Coupage de Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Crianza: 80% en barricas nuevas de roble frances, 20% barricas de 2 paso. Alcohol: 13% Alc. Vol. Bodega productora: Vignobles Naulet.  Zona de producción: Mondou, Saint Sulpice de Faleyrnes, Montagne Saint Emilion, Burdeos, Francia. Calificación: 85.30 puntos. Precio: $ 710.00  (APORTADO POR JUAN IGNACIO TORREBLANCA)

2.- Prima, cosecha 2011.  14.5%   Alc.Vol. Coupage de 90% Tinta de Toro (Tempranillo) y 10’% Garnacha. Denominación de Origen Toro. Crianza en barricas de roble nuevas y usadas durante 12 meses. Bodegas y Viñedos Maurodos, S.A. Pedrosa del Rey, Valladolid, España. Calificación: 84.30 puntos. $ 380.00  (APORTADO POR JOAQUIN LOPEZ NEGRETE)

3.-  Hetaira Syrah/Shiraz,  cosecha ¿???. 17.0% Alc. Vol. Varietal 100% Shiraz. Crianza en barrica de roble francés durante 18 meses. Elaborado en Paso Robles, Condado de San Luis Obispo, California, Estados Unidos de América. Importado por Vinos Bacanal, S.A. de C.V.  Calificación:  83.90 puntos. Precio: $ 216.00     (APORTADO POR PATRICIA AMTMANN)

4.- Chateau Saint Sernin Prestige Cahors, cosecha 2007. 12.5% Alc. Vol. Coupage de 70% Auxerrois (antiguo nombre de la cepa Malbec), 25% Merlot y 5% Tannat, Appellation d’Origine Controlée  Cahors. Bodega Chateau Saint Sernin. Les Landes, Parnac, Francia. Calificación:  83.40  puntos.  Precio: $ 310.00 (APORTADO POR MAURICIO ROMERO

5.- El Albar, cosecha 2006. 15% Alc. Vol.  Varietal 100% Tinta de Toro. Denominación de Origen Vino de la Tierra de Castilla y León. Crianza en barrica de roble durante 12 meses y posterior reposo en botella durante 12 meses. Bodegas y Viñedos Francois Lurton. Villafranca del Duero, Valladolid, España. Calificación: 83.20  puntos.  Precio: $ 500.00 (APORTADO POR JOSE DEL VALLE RIVAS)

6.- Lienzo, cosecha 2013. Coupage de Nebbiolo y Tempranillo. Sin crianza en barrica. Vinícola Fraternidad. Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California. México. Calificación:  82.90  puntos. Precio: $  ¡?¡?    (APORTADO POR SALOMON COHEN)

7.- Scielo Tinto, sin añada. Coupage de 50% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon y 20% Merlot. 13.4%  Alc. Vol. Bodega Rivero González. Valle de Parras. Coahuila, México. Calificación: 82.30  puntos.  Precio: $ 210.00  (APORTADO POR PHILIPPE SEGUIN)

8.-  Pionero, cosecha 2012.  ¡¡??  Alc. Vol.  Coupage de 80%  Tempranillo, 10% Merlot y 10% Cabernet Sauvignon. Crianza de 12 meses en barrica de  roble  francés. Vinos y Viñedos Aldo César Palafox. Valle de la Grulla. Ensenada. Baja California,  México. Calificación: 82.10  puntos, Precio: $ 201.00  (APORTADO POR GUSTAVO RIVA PALACIO)

9.- Artigiano Grenache/Tempranillo, cosecha 2008.  13.0% Alc. Vol.  Crianza de 7 a 12 meses en barricas de roble: 50% estadounidense y 50% francesa. Bodega Fratelli Passini. San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California, México.  Calificación: 81.90   puntos:  Precio:  $ 300.00 (APORTADO POR MIGUEL GUZMAN PEREDO)

10.- El Albar Barricas, Cosecha 2005. 14.5% Alc. Vol. Varietal  100% Tinta de Toro (Tempranillo). Denominación de Origen Toro. Crianza en barrica de roble durante 18 meses y posterior reposo en botella durante 12 meses. Bodegas Jacques et Francois Lurton.  Valladolid, España.  Calificación: 81.60  puntos. Precio: $ 580.00  (APORTADO POR ALEJANDRA VERGARA)

11.-  Del Viko, cosecha 2011. 13.5% Alc. Vol. Coupage de Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel. Crianza en barrica francesa de 13 a 18 meses.   “El 50% del vino fue vinificado como vino tinto y paso 12 meses de crianza en barrica y el otro 50% fue vinificado como vino blanco, lo cual le aporta un tono claro casi traslúcido y la facultad de poderse tomar frío (entre 7 y 10 grados centígrados, o bien a 15-18 grados”.  Vinícola Torres Alegre y Familia. Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California, México. Calificación:  79.30   puntos. Precio: $ 350.00 (APORTADO POR RAFAEL FERNANDEZ FLORES)

12.- Real Tesoro. Jerez Oloroso . 18% Alc. Vol. Varietal Palomino Fino. Denominación de Origen Jerez-Xérés-Sherry.  Bodega Marqués del Real Tesoro. Jerez de la Frontera. Andalucía,  España. Calificación: 75.40   puntos. Precio: $ 200.00.   (APORTADO POR JUAN CARLOS CHAVEZ)

Loa catadores allí reunidos eligieron “mejor etiqueta” la del vino  Pionero. Cabe agregar que las calificaciones emitidas por los catadores fueron, en términos generales, bastante uniformes, y se advierte que existe una magnífica relación calidad/precio de estos vinos, los cuales se hallan presentes en el comercio capitalino. Al finalizar esta evaluación sensorial los asistentes saborearon deliciosos canapés, preparados por el chef Héctor Dongú Pineda, que acompañamos  con los siguientes vinos:

1.- St. Andrea Aldás. Egri Bikaver. Cosecha 2011. Coupage de Kekfrancos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Turán y Zweiget. Crianza 14 meses en barricas de roble húngaro. 13.4% Al. Vol. Bodega St. Andrea Kft. Zona de producción: Egerszalok, Eger, Hungría.  Precio:  $ 506.00  (APORTADO POR JUAN IGNACIO TORREBLANCA)

2.- Trazo, cosecha 2008.  Coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon , Merlot y Petit Verdot. Crianza durante 12 meses en barrica de roble estadounidense y francés, más un posterior reposo en botella durante 12 meses. Vinícola Fraternidad.  Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California, México. Precio:$  800.00 (en Julio de 201).   (APORTADO POR SALOMON COHEN)

3.- Mas La Plana, cosecha 2002, Gran Reserva. Varietal 100% Cabernet Sauvignon. 13.5%  Alc. Vol. Denominación de Origen Penedés. Bodega Miguel Torres. Vilafranca del Penedés, Barcelona, España.  Precio: $ 800.00 (APORTADO POR MIGUEL GUZMAN PEREDO)

MARIDAJE DEL VINO PERPETUAL SALMOS CON MOLE NEGRO DE CHILE CHILHUACLE

 Beber un buen vino acompañando buenos

platillos, en grata compañía, es uno de  los

placeres más civilizados que existen.

MICHAEL BROADBENT. (1927----)

En el mes de enero de año 2010 existían en España, en materia de vinos, 62 Denominaciones de Origen, de las cuales únicamente dos ostentaban el honroso título de Calificada: la de Rioja ---en dicha Provincia Autónoma---, y la de Priorato (en catalán: Priorat), ésta última en la Provincia de Tarragona, En esta categoría se halla registrado el vino Perpetual Salmos, al cual voy a dedicar este artículo en virtud de haberlo degustado ayer, con un magnífico maridaje.

Comenzaré por mencionar que, de acuerdo a la información proporcionada por la Bodega Miguel Torres, de Cataluña, creadora de este espléndido vino,  “Perpetual nace como homenaje a los vinos de guarda, aquellos antiguos vinos capaces de vencer al tiempo. Perpetual muestra hoy su elegancia y su armonía y se distingue por su gran complejidad aromática. Tras el éxito del primer vino del Priorat de Torres, "Salmos", la familia se propuso hacer un vino insignia de la bodega del Priorat, que demostrara el compromiso que tenía con esta zona”

Es un vino tinto resultado del coupage de dos cepas: Garnacha Tinta y Mazuelo (también llamada Cariñena, variedad que constituye la base para los vinos del Priorato, la cual “se caracteriza por su alta intensidad colorante y también por su alta concentración de azúcares. Es decir, esta variedad se usa para la producción de vinos con mucho color y mucho alcohol”. El tiempo de fermentación de este vino, en tanques de acero inoxidable, con control de temperatura a 27 grados centígrados, fue de doce días. La crianza, en barricas nuevas de roble francés se prolongó por dieciséis meses, seguida de un posterior tiempo de reposo en la botella. El número de botellas producidas fue de 6.348. El grado alcohólico de este vino es de 15 grados, que se percibe, para mi gusto, como muy agradable, y de ninguna manera agresivo, tanto a la olfacción como al gusto.

Este magnífico vino, de la cosecha 2005, ha obtenido  las siguientes distinciones: Puntuación: 90/100 PEÑÍN 2009.

Puntuación: 9/10 GUÍA DE VINOS GOURMETS 2009.
Puntuación: 92/100 Guía Campsa 2009.
Puntuación: 91/100 PROENSA - MEJORES VINOS DE ESPAÑA 2009. 

Puntuación: 92/100 Revista WINE SPECTATOR (EEUU) 2008.

Medalla de Oro GUIA DE ORO DE LOS VINOS DE ESPAÑA 2009.

Considero prudente comentar que en la cata “ciega” número 202, del Grupo Enológico Mexicano, celebrada el martes 8 de febrero de 2011, fueron catados ocho vinos de la Bodega Miguel Torres, una de las empresas vitivinícolas más emblemáticas de Cataluña, Ese día la calificación del vino Perpetual Salmos Reserva, cosecha 2005, cuyo costo en un establecimiento de autoservicio de la ciudad de México era ---en ese momento---

de $ 500.0., fue de 87.78 puntos, con la cual quedo ubicado en primer lugar en esa degustación evaluativa.

En la etiqueta, a mi parecer muy bella, aparece junto al nombre del vino una especie de cruz llamada patada, también denominada Cruz Paté, que es aquella que presenta un ensanchamiento en sus extremidades. En Wikipedia leo que “La cruz patada o cruz paté, es aquella cruz cuyos brazos se estrechan al llegar al centro y se ensanchan en los extremos. Su nombre proviene de  que los brazos de este tipo de cruz parecen patas. Existen muchos tipos de cruces patadas”. Es un símbolo cruciforme que ha sido asociado a los Caballeros Teutónicos..Un poco más debajo de esta cruz leo la siguiente frase, en la misma etiqueta: “En un lugar perdido, piedras desnudas contemplan los siglos pasar…allí donde el tiempo se hace perpetuo”.

Las características organolépticas de este excelente vino, de gran cuerpo, fueron las siguientes: a la vista, un color rojo violáceo intenso, y  acentuado escurrimiento de glicerol. Al olfato aroma de cerezas y de ciruela pasificada, vainilla, barrica fina, tabaco, leves notas de cuero, trufas, mentoles, y matices balsámicos. A la boca su ataque es excelente, redondo, si bien su tanicidad se percibe todavía un poco alta, pero nada desagradable al paladar. Su retrogusto es prolongado. Es un vino que fácilmente puede ser guardado cuatro o cinco años más, en condiciones idóneas de cava.

Este vino fue armonizado en la comida dominical  ---hace un par de días---, en mi casa, con un exquisito mole negro, elaborado con chile chilhuacle negro, adqurido en una pequeña accesoria próxima al Mercado 20 de Noviembre , de la capital oaxaqueña.. De esta variedad de chile diré lo siguiente, transcribiendo la información recogida en el boletín arecetas.com: “Bajo este nombre de chile chilhuacle se albergan tres chiles secos de diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, los cuales comparten varias características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la región de Cañada Chica, son muy caros, escasos, difíciles de conseguir en Oaxaca y fuera del estado, al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del Náhuatl y significa "Chile Viejo".

En otro portal de internet, el de la Asociación Mexicana de Artistas y Asesores Culinarios (AMAAC) leo que están llevando a cabo una campaña para evitar la extinción del cultivo de este chile, del cual mencionan lo siguiente: “Es un chile propio de Cuicatlán, Oaxaca, en la región de Cañada. De este chile se obtienen tres variedades el chilhuacle negro, rojo y amarillo.  Este chile es el único considerado sagrado por varias culturas prehispánicas, tal vez debido a que solamente se puede cultivar en Cuicatlán, ya que el tipo de tierra y clima son únicos para poder dar al chilhuacle sus características, ya que no se puede sembrar en otro lugar. El más utilizado es el chile negro, con sabor ahumado, de piel tersa con tonalidades que van del rojo opaco al color negro rojizo mate.  Su nombre está en náhuatl y su significado es chile viejo.

“El chilhuacle negro es el ingrediente estrella en el mole negro uno de los 7 moles de Oaxaca: un claro ejemplo del mestizaje de ingredientes y técnicas culinarias que dan como resultado uno de los platillos mas deliciosos de toda la gastronomía mexicana. Antes se le conocía como mole prieto, que fue consumido desde tiempo después de la conquista pasando por tiempos revolucionarios y hasta la actualidad

“El chile chilhuacle está en peligro de extinción debido a varios factores, los cuales han tenido como resultado que el chilhuacle reduzca su tamaño de 12 cm a 6 cm lo cual afecta directamente a la economía de los dos últimos cultivadores del chilhuacle, los hermanos Félix y Luis Playas, los cuales ven como sus sembradíos cada vez son mas pequeños y con menos cosecha, lo cual los orillara a cambiar de giro o sembrar otro tipo de producto, el cual sea mas rentable. Debido a esto el precio del chilhuacle está cerca de los $800 por kilo, al ser tan elevado su precio la sociedad lo está sustituyendo por otros chiles de menor precio”.. Hasta aquí esa cita.

Con este chile, también llamado chiguaque, fue elaborado un delicioso mole negro, que fue acompañado con un arroz blanco, en el cual refulgían los chicharos como si fuesen perlas de esmeraldas. El vino Perpetual Salmos permitió un extraordinario maridaje con el mole negro de chile chilhuacle, lo que propició  un yantar en extremo exquisito..

CATA DE VINOS DE GUARDA PROLONGADA EN BOTELLA

Vieja madera para arder,

vino vino para beber,

viejos amigos en quien confiar,

y viejos autores para leer.

FRANCIS BACON ( 1561-1626)

En varias ocasiones los Miembros de Número del Grupo Enológico Mexicano han llevado a cabo catas ”ciegas” de vinos de prolongado reposo en botella. Se trata de degustaciones evaluativas de vinos que han sido guardados en una cava mantenida en óptimas condiciones en cuanto a las características que deben imperar en esos espacios destinados a conservar los vinos durante varios (o bien muchos) años, para su idónea maduración y perfecto desenvolvimiento sensorial.
Me parece conveniente citar, brevemente, lo que en otras ocasiones he expresado, a propósito de este tipo de catas: “La finalidad es la de evaluar los visibles cambios  ---en el color, en el aroma y en el sabor---  que tienen lugar en esos caldos al paso de los años. La degustación de esta clase de vinos suele resultar  sorprendente, en cuanto a que hay vinos que «se resisten a envejecer», y manifiestan, transcurridos tres o cuatro lustros, gran vitalidad y una «juventud prolongada» que a los catadores no deja de parecer en extremo interesante.  
Acerca de este asunto a mi parecer muy interesante,  el de los vinos que han sido guardados de manera idónea en una cava, por un periodo prolongado de tiempo-,  voy a transcribir ahora un breve texto publicado, en fecha reciente, en el portal Vinos Kupel, de España (autodenominado blog para amantes del vino), ya que enfatiza el atractivo que tiene la degustación de vinos que han sido guardados por varios años en su recipiente natural, la botella: “El prestigio del que suelen gozar los vinos viejos tiene mucho de mito. La cuestión radica en la carga emotiva que provoca esa aureola de historia con que el tiempo sella una botella del pasado. Es difícil saber con exactitud cuanto dura el vino. Los vinos evolucionan positivamente en la botella durante un período determinado de tiempo. Superado éste, el vino inicia un proceso de declive. Un tinto de la Rioja, por ejemplo, experimenta durante 10 años aproximadamente una evolución creciente, seguido de un período estacionario, no inferior a 5 años, para continuar con una caída lenta y progresiva. Pasado este tiempo lo mejor que puede pasarle a un vino es que tenga las mismas características que un vino de 20 ó 30 años más, siempre que se conserve en inmejorables condiciones.
Todos los vinos de mesa no envejecen de igual forma. Los ciclos pueden ser más o menos distintos dependiendo de factores como la variedad de uva utilizada, las características de una cosecha determinada, o los métodos de elaboración. Así, por ejemplo, un cariñena es un vino de duración corta pues no tarda mucho en enranciarse y tornarse ajerezado. De igual forma, su plenitud es también más temprana que la de un vino de Rioja o de Burdeos, ambos de ciclos evolutivos más lentos y, por consiguiente, más largos. Esto significa que las posibilidades de envejecimiento de un vino van en función de que su evolución sea más lenta”.
En el libro Larousse de los Vinos leo las siguientes recomendaciones: “”Los vinos que deben beberse jóvenes son todos aquellos cuyas cualidades esenciales son la ligereza y la frutalidad. No ofrecen ningún interés para ser envejecidos, ya que tienen tendencia a deteriorarse con el tiempo. Deben beberse en el año de su cosecha, o como máximo algunos meses después de haber sido comprados. Los vinos para guardar más de ocho años son aquellos que requieren de un periodo de envejecimiento, para acceder a su apogeo. Son esencialmente los que corresponden a las mejores añadas de los mejores pagos””. En esa misma obra, en el capítulo “El color del vino cambia con la edad” se menciona que “Los vinos tintos se aclaran. Los vinos blancos tienen tendencia a adoptar un color más oscuro. El tono de los vinos tintos puede ir desde el púrpura oscuro a toda una variedad de rojos, hasta adquirir una coloración teja con ciertos reflejos anaranjados”. 
En la misma obra, en el capítulo titulado “La Crianza en Botella” queda asentado lo siguiente: “¿Cómo explicar las mutaciones que sufre un vino?. Las reacciones químicas que se desencadenan en el interior de una botella son complejas y poco conocidas. No obstante, algunas investigaciones han permitido explicar los cambios de color y aroma. Los taninos y los demás componentes aromáticos, que provienen esencialmente de los hollejos, y la madera de las barricas, se transforman. El vino de color rojo púrpura pasa a rojo rubí, y se aclara a continuación hasta adquirir un tono rojo ladrillo. La acidez astringente del fruto verde se suaviza. La agresividad del vino joven desaparece, para dar lugar a una redondez aterciopelada, que se manifiesta a través de aromas complejos”.
Acerca del vino italiano Amarone della Valpolicella transcribiré un párrafo que encontré en internet: “Es un vino muy particular, elaborado a partir de uvas pasas, previamente secadas al sol, tal y como se hace con la variedad Pedro Ximénez, para conseguir el vino dulce del mismo nombre. En este caso, y al contrario de lo que suele hacerse en la mayor parte de vinos de uva pasa, en primer lugar se utilizan variedades locales tintas en vez de blancas y, en segundo lugar, el resultado es que se obtiene es un vino seco con unas características organolépticas diferenciadas. Su color es rojo oscuro, que tiende al granate a medida que el vino envejece. Presenta un olor acentuado, un sabor pleno, cálido y aterciopelado y, en nariz, notas de fruta madura, confitura de cereza y frambuesa.

Al envejecer, pueden ser perceptibles también aromas de musgo y alquitrán. Los azúcares residuales son de un máximo de 12 g/l, mientras que la graduación alcohólica oscila entre los 14 y los 16 grados. La zona de producción se encuentra en la provincia de Verona, en la región del Veneto en el norte de Italia, y las variedades utilizadas normalmente son Corvina veronese, Corvinone y Rondinella, con presencia limitada de otras variedades tintas.

La particular elaboración del Amarone sigue el mismo principio que la de otros vinos en los que se pretende elevar la concentración de azúcar en la uva y, además, potenciar sus aromas y acidez, como en los Eiswein (vino de hielo) o Strohwein alemanes, el vin de paille francés, y otros caldos de Grecia, Chipre o Italia, casi siempre maridados con los postres.

El Amarone, en cambio, se suele combinar con platos de otoño e invierno, como asados, caza, embutidos, quesos curados, risottos y otros platos típicos de la región, y también, tomado solo, como colofón de una buena cena. Se sirve en vaso ancho, para favorecer su oxigenación a una temperatura de 18 a 20º Centígrados. El proceso de secado de las uvas dura unos 120 días o incluso más, según el contenido de agua previo de la fruta, bajo una estricto control de la ventilación y la humedad, destinado a evitar la aparición de hongos y cuidar el correcto secado a medida que cambian las condiciones climáticas exteriores al llegar el invierno. A principios de febrero, se prensa la uva y se maceran los hollejos hasta 30-50 días, de manera que los azúcares, por efecto de la levadura, se convierten paulatinamente en alcohol, hasta llegar al grado determinado para el Amarone. Si la concentración de azúcares se mantiene por encima de lo marcado, el vino resultante pasa a denominarse Recioto della Valpolicella, un vino tinto dulce de diferentes características”.

La cata “ciega” mensual número 239, correspondiente a febrero de 2014, tuvo lugar el martes 11 de ese mes, en el salón “Decanter”, del hotel St. Regis México City, Para esta degustación analítica fueron seleccionados seis vinos tintos de la cava de uno de los Miembros de Número del Grupo Enológico Mexicano. La procedencia de los vinos fue la siguiente:  2 vinos de México, 1 de Chile, 1 de Italia, 1 de Francia y 1 de España. Las añadas de elaboración de esos caldos oscilaron entre 1987 (del vino francés) y 1999,  de un vino mexicano

La Mesa de Catadores estuvo integrada esa tarde por los siguientes enófilos: Patricia Amtmann,  Salomón Cohen, Juan Ignacio Torreblanca, Darío Negrelos, Oscar Nicanor  y Miguel Guzmán Peredo.

En estas degustaciones analíticas, en las cuales los catadores ignoran la marca y la procedencia del vino que van a degustar  ---motivo por el cual reciben el nombre de “ciegas”---,  los enófilos que participan en esas degustaciones sensoriales califican las características visuales, olfativas y gustativas de cada uno de los vinos, escribiendo junto con la puntuación otorgada en cada uno de estos tres renglones, sus comentarios respecto al color, al aroma o bouquet y al sabor de cada uno de los vinos sometidos al examen organoléptico de los miembros de la Mesa de Catadores que en esa ocasión participaron en dicha degustación. Una vez que los jueces analizaron esas características sensoriales, y  que se tiene inmediato conocimiento de cuál fue la calificación alcanzada por cada vino (momento éste en el que son descubiertas las botellas y se conoce de qué vino se trata en cada caso), cada catador  formula en voz alta sus propios comentarios, con la finalidad de escuchar las opiniones de los restantes catadores, enriqueciéndose, de esta manera, el imparcial juicio emitido por cada uno de esos enófilos.

Los  resultados fueron los siguientes:

(En esta ocasión no es proporcionado el precio al público de cada vino, en virtud de que se trata de cosechas que no se encuentran regularmente en el mercado)

1.- Gran Reserva Casa Grande Cabernet Sauvignon. Cosecha 1999. 13.0% Alc.Vol. Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. Casa Madero. Parras, Coahuila. Calificación: 84.16  puntos.

2.-  Finis Terrae Cousiño-Macul. Cosecha 1998. 12.5% Alc. Vol.  Coupage de Cabernet Sauvignon y Merlot. Denominación de Origen Valle del Maipo. Viña Cousiño-Macul. Chile. Calificación: 81.33   puntos

3.- Gran Coronas Mas La Plana Gran Reserva. Cosecha 1988. 12.0% Alc.Vol.  Monovarietal 100% Cabernet Sauvignon. Denominación de Origen Penedés. Bodega Miguel Torres. Vilafranca del Penedés, Cataluña. España. Calificación: 78.66   puntos.

4.- Giuseppe Campagnola Amarone della Valpolicella Classico. Cosecha 1995.  14.5 % Alc. Vol. Coupage de 65% Corvina veronese y 35% Rondinella. Denominazione di Origine Controllata.  Bodega Giuseppe Campagnola. Valgatara di Valpolicella. Verona, Italia. Calificación: 76.37  puntos.

5.- Duetto. Cosecha 1996  12.0% Alc. Vol. Assemblage de Valles de Santo Tomas (Baja California, México) y Livermore (California, U:S:A.  58% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot y 15% Cabernet Franc.   Calificación: 75.16   puntos 

6.-  Chateau de Paillet Quancard. Cosecha 1987. Appellation Premieres Cotes de Bordeaux Controlée. Coupage de 65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon y 10% Cabernet Franc.   Langoiran, Departamento de Gironda. Burdeos, Francia, Calificación: 73.00  puntos.

Al concluir la degustación fue servida una magnífica cena, diseñada por Guy Santoro, Chef ejecutivo del hotel St. Regis Mexico City.  La entrada consistió en Ceviche de Robalo con Cilantro, Guacamol, Aceite de Oliva Extra Virgen (Mariné de Loup de Mer au Coriandre, Guacamole, Huile d’Olive Extra Vierge). A continuación Sepia Rellena con Jitomate al Jengibre, Salsa Clorofila (Banc de Seiche Farci à la Tomate et Gingembre, Jus Chlorophylle). El manjar principal fue un exquisito Medallón de Res con Queso Cotija, Tuétano, Papa Dauphine, Portobello Confitado (Médaillon de Bœuf au Fromager Cotija et Moelle, Pomme Dauphine, Portobello Confits). El postre: Barrita de Chocolate Crujiente, Cremoso de Caramelo Salado, Helado de Vainilla (Barre au Chocolat, Crémeux Caramel Salé, Glace Vanille). El maridaje de estos platillos fue con el vino Thomas Hyland Cabernet Sauvignon, cosecha 2009. Se trata de un vino tinto de 14.5% de Alc. Vol. Elaborado por Penfolds Wines, de South Australia