SUCULENTO ÁGAPE EN MI ANIVERSARIO 82

FRAY MODESTO NO LLEGO A PRIOR  

(Expresión popular española)

El libro que recoge los refranes y las locuciones populares propias de España incluye esta certera expresión “Fray Modesto no llegó a prior”, que tiene como variante esta otra: “Fray Modesto nunca fue prior”, la cual hace implicita referencia a la conveniencia de guardar cierto grado de modestia, como antítesis del hecho de hacer vanagloria de los supuestos méritos propios. Y en el texto donde encontré esas curiosas expresiones, de secular empleo en el habla popular, también leí que “no siempre conviene la timidez y el encogimiento, pues hay momentos en la vida en los cuales las personas pueden, y deben, comentar aquellas  circunstancias, consideradas en extremo gratas,  en las que han sido festejadas o celebradas”.

En base a esa premisa séame permitido, por esta ocasión (sin que ello signifique que me sirvo de otra locución popular: alabanza en boca propia es vituperio) referirme a un exquisito ágape que  Raymundo López Castro  ---con quien me liga una acendrada amistad desde hace ya muchos años—  preparó para mí, en ocasión de mi aniversario número ochenta y dos.  Para mencionar mi edad podría simplemente decir que soy octogenario, pero prefiero  hacer uso de un retruécano, diciendo: ya soy octogeranio,  y,  por ello,  he ingresado, desde hace dos años, a la florida edad de la cuarta ---o quizá quinta---  juventud de mi existencia.

Ese apetitoso yantar  --en el cual participamos cuatro personas: el sibarítico anfitrión,  Erika, Ofelia y yo--- dio comienzo con

el  aperitivo: vino blanco Chardonnay Doña Dolores, cosecha 2014  (elaborado en  la Finca Sala Vivé, de Freixenet, en Ezequiel Montes,  Tequisquiapan, Querétaro) , acompañado de Jamón Ibérico de la prestigiada marca“Joselito”, y de queso manchego (Denominación de Origen Queso Manchego).

(Debo mencionar que el anfitrión,  quien se distingue por su generosidad y epicúreas actitudes,  ejerce profesionalmente como arquitecto, pero una de sus pasiones estriba en el arte culinario, y para ello ha seguido varios cursos de cocina para deleite propio y ajeno, y merced a esa predisposición  ha agasajado, en repetidas ocasiones, a los Miembros de Número del Grupo Enológico Mexicano en su bien provista mesa).

A continuación pasamos a la mesa y el deleite palatal prosiguió con el primer manjar: Tamalito de masa integrada con chile guajillo y vino Chardonnay,  que fue presentado con una corona de angulas. Cabe decir que la pequeña latita de angulas “Blanca fina Bagador” tiene un peso de 110 gramos, y fue envasada en Aguinaga, Guipuzcoa,  País Vasco, España. La combinación de este tamalito con angulas fue de gran apetitosidad. 

En seguida fue servida la Crema de Queso (Emmental 40%  y Parmesano 60%),  aderezada con leche condensada, vino blanco  Chardonnay, pimienta negra de Castilla (la cual, según reza la etiqueta del frasco, fue elaborada en Italia), aceite de oliva y chile de árbol, chile guajillo y chile cascabel. Una verdadera delicia al paladar.

Para armonizar este platillo degustamos Sidra Brut Nature de la marca E.M. Emilio Martínez, cosecha 2012. Acerca de este deliciosa bebida espumosa, que es objeto de una doble fermentación en botella, y permanece once meses de crianza en rima  (no exagero al decir que la “cascada invertida” (nombre que yo doy a las burbujas  que ascienden en el seno del líquido para formar, en la parte superior,  la “corona”  son minúsculas y de gran permanencia, y semejan aquellas propias de un Cava o un Champagne).  El grado alcohólico de esta bebida es de 8%, y es elaborada en el Lagar El  Gobernador, en la ciudad de Villaviciosa, en el Principado de Asturias, en España.  De acuerdo a los lineamientos de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias esta bebida puede ser elaborada hasta con 23  tipos diferentes de manzanas. La Sidra Brut Nature EM está hecha con tres tipos diferentes: Regona, Raxao y Blanquina,  las cuales, a juicio de los responsables de esta empresa, son las más apropiadas para elaborar una sidra de la más alta calidad.   

(Considero conveniente señalar que en el caso de los vinos, las uvas con las cuales está elaborada esta dionisiaca bebida proceden de los viñedos, es decir de los terrenos sembrados de vides, y de allí proceden los racimos de esta fruta. En el caso de las manzanas con las que está hecha la sidra, estas  vienen de una pomerada, nombre que recibe el área sembrada de manzanas).

El  guiso principal consistió en Pollo a la Cerveza. Exquisita pechuga de pollo confeccionada con cerveza Nochebuena, mantequilla, aceite de oliva y salsa de cacahuates asados, servida con papa Hash Brown. El maridaje de esta sabrositud fue con Champagne Brut Non Vintage Prince Laurent Brut, resultado de un coupage de 70% Pinot Meunier y 30% Chardonnay.

El postre fue Pastel de Tres leches y Chocolate, muy sabroso. En seguida una taza de café cubano y varios digestivos.

El remate de esta gratísima comida fue el gentil obsequio que  me hizo Raymundo López Castro: un decantador Riedel  modelo “Amadeus”.

Terminaré este breve relato de un yantar de notoria suculencia mencionando que si “Fray Modesto no llegó a Prior”, al ser objeto de tan exquisitas atenciones, yo me sentí punto menos que Cardenal, o quizá Papa, en esta  memorable ocasión.  

A manera de colofón transcribiré un bello pensamiento de William Shakespeare (1564-1616):  “El buen vino es una excelente y jovial criatura de Dios, cuando se hace de él un uso moderado”