¿Por qué resulta
tan especial el vino?
En parte porque
casi toda su historia,
como la de la
humanidad, ha sido la
única fuente de
consuelo y coraje,
la única
medicina y antiséptico, el
único recurso
para renovar su espíritu
cansado y
desterrar la tristeza.
El vino fue el
primer lujo del hombre.
HUGH JOHNSON (1939-----)
El cultivo
de la vid en España tiene una antigüedad de por lo menos cuatro mil años. David Schwarzwälder asienta
en el libro El vino (Ediciones
Könemann, Madrid, 2001) que “el origen de la vitivinicultura en España se
remonta al segundo milenio antes de Cristo. De esta época son las primeras
huellas de civilización fenicia, Posteriormente, con la colonización de los
griegos, a partir del siglo VIII A.C., aparecieron los primeros datos concretos
sobre el establecimiento sistemático del cultivo extensivo del viñedo”. Miguel
A. Torres, por su parte, consigna en su libro Los vinos de España (Ediciones Castell, Barcelona, 1984) que “los
iberos, primeros pobladores históricos de la península ibérica, conocieron y
apreciaron la cualidades del vino. Ya después, tras la derrota de los
cartaginenses (fenicios), los romanos se asentaron definitivamente en la
península y perfeccionaron el cultivo sistemático de la vid”.
El nombre de
íberos o iberos les fue dado por los escritores griegos de hace veinte
centurias, a quienes habitaban la zona de Levante y el sur de la península
ibérica. El geógrafo e historiador griego Estrabón (63 A.C.—24 D.C.) dio el
nombre de Iberia al territorio de la actual Península ibérica. En el portal de
Wikipedia leo que “El término Hispania
es latino, el término Iberia es exclusivamente griego. Decir español por ibero por hispanus es cometer una falta
de pertenencia, pues lleva consigo diferencias de época y de ambiente. En los
textos que se conservan de los romanos éstos emplean siempre el nombre de
Hispania (citada por primera vez hacia el 200 a. C. por el poeta Quinto Enio), mientras que en los textos
conservados de los griegos éstos usan siempre el nombre de Iberia. De la
palabra Hispania se derivó el vocablo España”.
En
otro portal de internet leí que “Se atribuye a los fenicios la fundación de Cádiz
hace poco más de tres mil años. Los primeros viñedos fueron sembrados en las
inmediaciones de la ciudad de Xera,
el nombre original de Jerez. Los romanos llamaron a este asentamiento Ceritium, y fue más conocido por el breve nombre de Ceret. Durante la dominación
arábiga, que se prolongó del año 711 a 1492, su
nombre fue Scherisch,
de donde derivó Sherry,
designación dada por los comerciantes ingleses, que fueron los mayores
propagandistas de los vinos de Jerez, desde el siglo XVI”.
El
autor inglés John Radford escribió el libro The
global enciclopedia of wine (Global Book Publishing, Australia, 2002) y
allí asienta que “la historia del vino en España es la historia del vino en
Europa occidental. Mucho antes de la fundación de Roma, que tuvo lugar en el
año 753 A.C., los comerciantes fenicios exportaban vino desde la ciudades
portuarias de Asia Menor, a través del Mediterráneo, y establecieron ciudades
como Gadier (la actual Cádiz, aproximadamente en el año 1.100 A.C., y en el año 500 A.C. comenzó la
vitivinicultura hispana”.
Me
parece sumamente interesante mencionar que George Rainbird consigna en su libro
Sherry and Wines of Spain (publicado
en Londres, en 1966) que se estimó en casi veinte millones el número de las
ánforas conteniendo vino, que hace veinte centurias habían sido enviadas desde
España hacia la ciudad de Roma. Este crecidísimo volumen es señal manifiesta
del grado de comercialización foránea de esta báquica bebida hacia la capital
del imperio romano. .
En
la página Web Vinos de España ICEX
encontré la actualización más reciente de la información oficial concerniente a
los vinos de esta nación europea. Allí queda registrado que la superficie
vitícola de España es la mayor del mundo, En el año 2008 tenía una extensión de
un millón 165 mil hectáreas. Al año siguiente había decrecido a un millón 113 mil
hectáreas. Así continuó decreciendo en los tres años siguientes: En 2010: un
millón 082 mil hectáreas. En 2011: un millón 032 mil hectáreas y,
finalmente ---de acuerdo a cifras
oficiales de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.),--, en 2012 un millón 018 mil hectáreas. Por el
volumen de la producción de vino España ocupa el tercer lugar en el mundo, por
atrás de Francia e Italia. Según la O.I.V. la producción global de vino en el
mundo fue de 25 mil millones de litros. Francia produjo cuatro mil 220 millones
de litros (el 16.8%). Italia: cuatro mil 10 millones de litros (16.0%), en
tanto que España produjo dos mil 970 millones de litros (11.8%). Por la
importancia de la cantidad de vino exportado España ocupó en 2012 el segundo
lugar mundial. La comercialización exterior fue de casi dos mil millones de
litros (1.950 millones). Italia exportó dos mil 120 millones de litros, y
Francia mil quinientos millones. Los 10 países que encabezan la importación de
vino español son los siguientes: Alemania, Reino Unido, Estados Unidos de
América, Francia, Suiza, Bélgica, Italia, Países Bajos, China y Japón. En
cuanto al consumo anual de vino per
capita en España es de veinte litros, lo que
permite ubicar a este país en el último entre los de Europa. Hace diez
años, en 1993, ese consumo anual fue estimado en treinta y un litros.
(Resulta
sumamente interesante, al hacer referencia al consumo de vino en diversos
países de Europa, recordar que el consumo anual de vino per capita en Francia,
en el año 1926, considerado el de mayor nivel en la historia de la
vitivinicultura en dicho país, fue de casi 136 litros. En 2006 descendió a casi
cincuenta litros. La información anterior aparece en el libro Judgment of Paris, del investigador
George M. Taber (Simon & Schuster, Inc. New York, 2006), al igual que la
siguiente: “El número de personas en Francia que consumían vino diariamente, o
casi diariamente, decreció de 46.9% en 1980, a 23.5%, en 2000”.) .
Siguiendo
con la misma fuente de información párrafos arriba citada (Vinos de España ICEX), señalaré que en España existen 85 zonas de
producción de vinos de calidad con Denominación de Origen Protegida. Suman 67
las Denominaciones de Origen. 12 las Denominaciones Vinos de Pago. 2 son las
Denominaciones de Origen Calificadas (Rioja y Priorato) y 6 las Denominaciones
de Vinos de Calidad con Indicación Geográfica, todas ellas reconocidas por el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. A este particular cabe agregar que
el Estatuto de la Vid y el Vino fue establecido en 1932, con la finalidad de
reglamentar la vitivinicultura española. Estuvo vigente hasta el año 1970,
cuando fue creado el Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes. El
Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen (INDO) quedó formado ese
mismo año. En España la superficie del viñedo se ubica en las 17 Comunidades
Autónomas, en las cuales se producen vinos tintos, blancos, rosados, espumosos,
licorosos o de aguja.
Como
pormenor que, a mi parecer, entraña cierta curiosidad en lo concerniente a los
utensilios que eran empleados en España, en épocas pasadas, para servir el vino
a los parroquianos, en los restaurantes, tabernas y ventorros, trascribiré la
siguiente información, que encontré en algún portal de internet. “Según el
recipiente utilizado y la mayor o menor cantidad servida, se denominan vasos,
copas, tazas, cañas, cortos, chatos o txikitos
(esta última expresión propia del País Vasco -léase chiquitos-; hay una
gran variedad de denominaciones locales). Antiguamente el vino se medía
en la taberna, habitualmente en un cuartillo si se iba a consumir en el local, o
en medidas mayores (azumbre de cuatro
cuartillos) si se iba a compartir entre varios bebedores o se compraba para
llevar a casa. El vino se conservaba en barricas, pellejos, botas, barriles o cántaras, presentes en la misma taberna. Desde la segunda
mitad del siglo XX lo más común es servirlo directamente a la copa desde la
botella que lo contiene. En Cataluña y otras zonas era habitual el uso del porrón”.
Acerca
de esta empresa catalana cabe recordar
que en el año 1870 Jaime Torres Vendrell fundó una pequeña bodega vinícola en
la población de Vilafranca del Penedés, en Cataluña, si bien los ancestros de
los actuales propietarios desde hace tres siglos dedicaban sus mejores
esfuerzos a la vitivinicultura. Bodegas Torres cuenta con más de 1.800 hectáreas
de viñedos, lo que hace de esta empresa “la bodega familiar con mayor extensión
de viñedos en la Denominación de Origen Penedés”. A más de esa zona geográfica,
en España cuenta con viñedos en otras Denominaciones de Origen, como Cataluña,
Conca de Barberá, Ribera del Duero, Toro, Jumilla, Priorato y Rioja. Cuenta,
así mismo, con bodegas en Penedés,
Priorato, Ribera del Duero, Rioja y Rueda. Fuera de España, en Chile y en
Estados Unidos de América, desde hace ya varios años, funcionan otras bodegas
vitivinícolas subsidiarias. Es el caso de Miguel Torres Chile, en Curicó, y
Marimar Estate, en California. En otra fuente de información leí que “ La bodega posee 2 mil hectáreas de
viñedo en España, 400 en Chile y 32 en California”
Mucha tinta ha corrido en torno a Miguel A. Torres ---con referencias en extremo encomiables hacia su persona y a su encomiable tarea vitivinícola, quien ha alcanzado, en varias ocasiones reconocimientos por doquier, como el “Premio a una Vida”, que le fue concedido en ocasión del International Wine Challenge, celebrado en Londres, en 2010.
Entre numerosas otras distinciones otorgadas a Bodegas Torres mencionaré que la revista británica Drinks Bussiness la nombró, en 2009, “Bodega número 1”, en la Green List, por su “contribución y compromiso con la preservación del medio ambiente”. Y la revista estadounidense Wine Enthusiast le concedió, en 2006, el galardón de “Mejor Bodega Europea del Año”
Ahora bien, en los primeros días de febrero de 2013 apareció la noticia, en el portal Diario del Vino, de que Miguel A. Torres había sido galardonado por la prestigiada revista estadounidense Wine Enthusiast, con el premio Lifetime Achievement Award (distinción que puede ser denominada en lengua castellana como galardonado por el trabajo de toda una vida) en reconocimiento a sus más de cinco décadas de carrera profesional, su visión internacional y su preocupación por seguir unas prácticas sostenibles y ecológicas. Esa publicación destacó el papel de Miguel A. Torres como pionero en la utilización de técnicas modernas para la producción del vino, como líder en la globalización del vino –enfatizando la presencia de los vinos de la marca “Torres” en más de 160 países–, como visionario y como incansable embajador internacional de los vinos españoles.
En su discurso de aceptación del premio, Miguel A. Torres manifestó: “Es para mí un enorme orgullo y un honor, y me gustaría darle las gracias a Adam Strum, a su familia y a todo el equipo de WineEnthusiast por este premio. Pero también me gustaría destacar la importancia y dedicación del equipo internacional de Torres, incluido nuestro importador Dreyfus & Ashby, pero sobre todo el extraordinario trabajo y esfuerzo de mi propia familia: mi esposa Waltraud, que me ayudó a crear la empresa y a criar a nuestros tres hijos, Anna, Mireia y Miguel, y, por supuesto, a mis hermanos Marimar y Juan María”.
“Miguel Torres ha transformado el mundo del vino, no solo siendo un ejemplo para la modernización de la industria del vino en España, sino a escala mundial”, dijo Adam Strum, director y redactor de Wine Enthusiast. “Ha ayudado a difundir el consumo de vino en China en su papel como principal importador y minorista, y ahora se está moviendo a India y más allá. Encantador y carismático, Torres es respetado en todo el mundo por su innovación, diligencia y liderazgo en el mundo del vino”.
Estos prestigiosos premios se conceden anualmente basándose en los votos de los redactores, críticos y periodistas relacionados con la revista Wine Enthusiast, una publicación líder en información sobre el vino con más de 700.000 lectores en todo el mundo. Desde 1999, los Wine Star Awards de Wine Enthusiast distinguen a las personas, organizaciones y empresas cuyo trabajo en el sector del vino destaca en cuanto a calidad y proyección internacional. La gala de entrega de premios se celebró el 28 de enero en la Biblioteca Pública de Nueva York y reunió a la flor y nata de la sociedad neoyorquina y a destacadas personalidades del mundo del vino y de la alta cocina.
En el mes de Mayo de 2013 Miguel A. Torres fue objeto de otro merecido reconocimiento oficial, que le fue otorgado por el gobierno del Reino de España. El Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, le hizo entrega de la Placa de Oro de la Orden del Mérito Agrario, Pesquero y Alimentario, Sección Mérito Alimentario, por la gran calidad de los vinos elaborados por la Bodega Torres, reconocida internacionalmente.
La empresa vitivinícola Torres facturó alrededor de 215 millones de euros en 2011, y se estima que posee 2.272 hectáreas de viñedos, de las cuales 1.800 están en España, 440 en Chile y 32 en California, y tiene más de 1.300 empleados. Las fincas más prestigiosas son Mas La Plana, Grans Muralles, Reserva Real, Perpetual, Fransola, Milmanda, Manso de Velasco (Chile), los viñedos Don Miguel y Doña Margarita (California), y la bodega Jean Leon, dirigida por Mireia Torres-Maczassek, quien también se encarga de la bodega del Priorato.
La mayoría de los vinos de finca españoles envejecen en la nueva Bodega Waltraud, así llamada en honor de la esposa de Miguel A. Torres -–Waltraud Maczassek, de nacionalidad alemana –, quien inició y dirigió las exportaciones a Alemania, hoy uno de sus mercados más importantes. En la actualidad, Waltraud Maczassek es presidenta de la Fundación Miguel Torres, que promueve proyectos de colaboración social para fomentar la conservación del medio ambiente y la protección de la infancia construyendo escuelas y hogares.
La producción de Bodegas Torres, principalmente de grandes vinos, exportados a más de ciento cincuenta países, tienen como común denominador su indudable excelencia enológica, y está complementada con la línea de brandies, que comprenden “Torres 5”, “Torres 10”, “Torres 20 Hors d’Age (ganador en dos ocasiones del título “el mejor brandy del mundo) , “Jaime I” y “Honorable”.. Miguel Agustín Torres Riera, el motor fundamental de la expansión comercial de esta bodega, de la cuarta generación del apellido Torres, es el actual Presidente y Consejero.
La
Mesa de Catadores estuvo integrada, en la cata número 230, por los siguientes
enófilos: Patricia Amtmann, Alejandra Vergara, Areli Curiel, Rafael Fernández, Mauricio
Romero, Roberto Quaas Weppen, Philippe
Seguin, Darío Negrelos y Miguel Guzmán Peredo.
En
estas degustaciones analíticas, en las cuales los catadores ignoran la marca y
la procedencia del vino que van a degustar
---motivo por el cual reciben el nombre de “ciegas”---,
los enófilos que participan en esas degustaciones sensoriales califican
las características visuales, olfativas y gustativas de cada uno de los vinos,
escribiendo junto con la puntuación otorgada en cada uno de estos tres
renglones, sus comentarios respecto al color, al aroma o bouquet y al sabor de
cada uno de los vinos sometidos al examen organoléptico de los miembros de la
Mesa de Catadores que en esa ocasión participaron en dicha degustación. Una vez
que los jueces analizaron esas características sensoriales, y que se tiene inmediato conocimiento de cuál
fue la calificación alcanzada por cada vino (momento éste en el que son
descubiertas las botellas y se conoce de qué vino se trata en cada caso), cada
catador formula en voz alta sus propios
comentarios, con la finalidad de escuchar las opiniones de los restantes
catadores, enriqueciéndose, de esta manera, el imparcial juicio emitido por
cada uno de esos enófilos.
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Las
calificaciones están basadas en los parámetros que maneja el Grupo Enológico
Mexicano. Aquellos vinos cuya calificación oscila entre los 50 y los 59 puntos
son considerados “no recomendables”. Si la puntuación se halla comprendida
entre los 60 y los 74 puntos, son juzgados “bebibles”. Una calificación entre
los 75 y los 84 puntos permite evaluarlos como “buenos”. Si el puntaje oscila
entre los 85 y los 94 puntos, son juzgados “muy buenos”. En el caso de que la
calificación esté comprendida entre los 95 y los 100 puntos, entonces alcanzan
la categoría de “extraordinarios”.
Los resultados fueron los
siguientes:
Vinos blancos:
1.- Milmanda, cosecha 2008.
Varietal 100% Chardonnay 13.0% Alc. Vol. Crianza de 12 meses en
barrica de roble francés, con sus propias lías. Denominación de Origen Conca de
Barberá. Calificación: 86.89 puntos. Precio: $ 600.00
2.- Fransola, cosecha 2011.
Varietal 100% Sauvignon Blanc. 13.0% Alc. Vol. Fermentado y criado en barricas nuevas de
roble estadounidense. Denominación de Origen Penedés. Calificación: 86.22 puntos. Precio: $ 350.00
Vino
rosado:
1.-
De Casta, cosecha 2011. Coupage de
Garnacha Tinta y Mazuelo. 13.5% Alc.
Vol.
Denominación de Origen Catalunya. Calificación: 81.78 puntos. Precio: $ 140.00
Vinos
tintos:
1.-
Grands Muralles, cosecha 2006. Coupage de cinco variedades: dos autóctonas de
Catalunya: Garró y Samsó (nombre en Cataluña de la cepa Cinsault), y otras tres
cepas: Garnacha Tinta, Mazuelo y Monastrell.
14.5 % Alc, Vol. Denominación de Origen Conca de Barberá. Crianza durante 18 meses en barricas nuevas
de roble francés (Nevers y Alliers)
Calificación: 87.89 puntos.
Precio: $ 1.300.00
2.-
Mas La Plana, cosecha 2008. Varietal 100% Cabernet Sauvignon. 14.5 % Alc. Vol. Crianza durante 18 meses en
barrica nueva de roble francés (Troncais y Nevers). Denominación de Origen
Penedés. Calificación: 87.78 puntos. Precio: $ 600.00
3.-
Salmos, cosecha 2010. Coupage de Garnacha Tinta, Syrah, Cabernet Sauvignon y
Cariñena. Crianza de 9 meses en barrica nueva francesa. 14.5% Alc. Vol. Denominación
de Origen Calificada .Priorato.
Calificación: 87.11 puntos.. Precio: $ 480.00
4.-
Celeste, cosecha 2009 Varietal 100%
Tempranillo (Tinto Fino). 14.0% Alc.
Vol. Crianza en barrica de roble
estadounidense y francés durante 12 meses. Denominación de Origen Ribera del
Duero. . Calificación: 85.44 puntos.
Precio: $ 300.00
5.-Ibéricos
Crianza, cosecha 2009. Varietal 100%
Tempranillo (Ull de Llebre = Ojo de Liebre). 14.0% Alc. Vol. Crianza durante 12 meses en barrica de roble estadounidense
y francés (parte de la barrica nueva). Denominación de Origen Calificada Rioja.
Calificación: 85.00 puntos. Precio: $ 140.00
Me
parece conveniente enfatizar en el hecho siguiente: de los ocho vinos evaluados
en esta cata “ciega” siete vinos alcanzaron una calificación de 85 ( o más de
85) puntos, lo que permitió ubicarlos en
la categoría de “muy buenos”, de acuerdo a los parámetros que rigen las catas
del Grupo Enológico Mexicano. Por este hecho, habrán de aparecer en la selecta
lista de “Los mejores vinos en México en 2013”, que será publicada en el mes de
noviembre de este año.
Los
integrantes de la Mesa de Catadores eligieron “mejor etiqueta”, en el caso de
los vinos blancos, la del vino Fransola. De los tintos, la del vino Mas La Plana. La “mejor botella” fue la del
vino Salmos..
Una
vez concluida la evaluación organoléptica saboreamos una exquisita cena,
diseñada por Guy Santoro, Chef de Cuisine del hotel
St. Regis México City. El menú incluyó las sabrositudes siguientes : Como
entrada Carpaccio de Atún con Alcaparras, Aceitunas
Kalamata, Citroneta de Limón.(Carpaccio de Thon
Huile d’Olive Ciron, Câpres et Kalamata). Luego sirvieron Sopa Minestrone al
Pesto verde (Soupe Minestrone au Pistou). El platillo principal
fue Filete Miñón de Res, Papa Rellena de Queso Reblochón, Salsa a la
Pimenta. (Filet de Bœuf Roti, Pomme de Terre au Reblochon, Sauce
aux Poivre). El postre : Borrachito con Frutos Exóticos al Mezcal. (Savarin aux Fruits Exotiques et Mezcal)
La
armonización resultó excelente con dos de las delicias etílicas de Bodegas
Torres, de Cataluña: el vino blanco Fransola, cosecha 2011, y con el excelente vino tinto Mas La Plana,
cosecha 2008. .
A
manera de colofón transcribiré dos bellas citas acerca del vino:
Si los
amantes del vino y del amor se van al infierno, vacío debe estar el paraíso.
OMAR KHAYYAM (1048-1131)
El vino hace la vida más fácil y llevadera,
con menos tensiones y más tolerancia. BENJAMIN FRANKLIN (1706-1790)
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